近期，罕見(jiàn)的寒流橫掃歐洲大陸，除了導(dǎo)致大量的人員傷亡之外，低溫和大雪還造成交通中斷，電力、燃?xì)夤?yīng)緊張，給民眾的生活帶來(lái)諸多不便。但這樣的嚴(yán)寒對(duì)冰酒釀造業(yè)卻是意外之喜，因?yàn)榕鞖舛鴮?dǎo)致大幅減產(chǎn)的冰酒釀造業(yè)“絕境逢生”。

     冰酒的釀造標(biāo)準(zhǔn)堪稱最嚴(yán)格的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)：要使用在葡萄樹(shù)上自然冰凍的葡萄，采摘和壓榨溫度不能高于零下7攝氏度，采摘時(shí)間必須在上午10時(shí)以前，葡萄汁的糖度必須在35度以上。由于對(duì)冰酒有如此多的限定，因此，并非所有能生產(chǎn)葡萄酒的地方都能生產(chǎn)冰酒。除了加拿大，只有歐洲的德國(guó)、奧地利、捷克、斯洛文尼 亞才能生產(chǎn)冰酒。但由于自然條件的限制，即使在這些國(guó)家，也不是每年都能生產(chǎn)冰酒。像德國(guó)平均每3到4年才有一個(gè)冰酒年份。

     在這次寒流到來(lái)之前，2011年的北美和歐洲經(jīng)歷的其實(shí)都是暖冬。2010年的冬季，中東歐的氣溫曾多次降到零下15度以下，但在2011年，德國(guó)、捷克 等國(guó)的平均氣溫都在零度以上，很多地方都沒(méi)有達(dá)到釀造冰酒的條件。加拿大不僅受到暖冬的威脅，去年秋季的大幅降雨也給葡萄產(chǎn)量造成嚴(yán)重影響。國(guó)際葡萄酒協(xié)會(huì)預(yù)計(jì)，2011年的暖冬使冰酒的產(chǎn)量至少下降40%。

     1月底到來(lái)的這股寒流，對(duì)于歐洲冰酒制造商無(wú)異于“雪中送炭”。德國(guó)、奧地利、捷克等冰酒主要產(chǎn)地的氣溫驟降至零下15度左右，為葡萄的采摘和釀造創(chuàng)造了絕佳條件。在捷克東南部的摩拉維亞地區(qū)，通常用于釀造冰酒的葡萄都會(huì)在年底之前采摘完畢。但今年直到2月1日，已經(jīng)近乎絕望的酒農(nóng)才等到了零下13度的 “好天氣”。據(jù)當(dāng)?shù)氐谋茀f(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，在當(dāng)天清晨的2個(gè)小時(shí)內(nèi)，該地區(qū)的近50噸葡萄迅速采摘完畢，并進(jìn)行了壓榨。

     德國(guó)葡萄酒協(xié)會(huì)表示，雖然此次姍姍來(lái)遲的寒流拯救了歐洲2011年度的冰酒釀造，但在德國(guó)、奧地利，很多放棄希望的酒農(nóng)為了防止過(guò)度損失，在此次寒流到來(lái) 之前就把原本留下來(lái)釀造冰酒的葡萄提前采摘了，轉(zhuǎn)而釀造其他葡萄酒。專家預(yù)計(jì)，今年冰酒產(chǎn)量大幅下降已經(jīng)成為定局，但價(jià)格也會(huì)有10%左右的上漲，對(duì)于那 些堅(jiān)持到最后的冰酒釀造者，這也算一個(gè)好消息了。